揚げ物の油は何回くらい使える？ 油の劣化を遅らせる方法について
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揚げ物には多くの油を使います。 揚げ物のたびに油を換えていたのでは揚げ物へのハードルが高くなりすぎてしまいますが、何も考えずに繰り返し使っていたのでは「揚げ物がカラッと揚がらなくなる」「揚げ物が油臭くなる」「健康への悪影 […]
著者：カヤ
料理酒（料理用清酒）の効果は？ 和食における酒の役割について
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和食のレシピには酒と表記されていることがあります。 和食における酒とは清酒（日本酒）のことであり、広く流通している安価な料理酒ではレシピの再現性は低くなるためにおすすめできません。これは安価な料理酒には「不可飲処理により […]
沸騰の判断基準は？ 料理の仕上がりを左右する泡の大きさについて
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お湯の温度は料理の仕上がりを左右します。 鍋でお湯を沸かしていると早い段階から気泡が生じるようになります。場合によっては70~80℃ほどであっても「沸騰間際なのではないか？」と勘違いしてしまうほどです。このタイミングを沸 […]
鉄フライパンのメリットは？ 料理が美味しくなる仕組みについて
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鉄フライパンにはメリットがあります。 一般的なフライパンには表面加工（フッ素樹脂加工など）が施されているために「食材がくっつきにくい（焦げ付きにくい）」「余熱の必要がない」「料理を入れたままにできる」「濡らしたままでもサ […]
ハーブの剪定方法は？ 収穫と樹形を両立するための切り方について
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ハーブには適切な剪定が必要です。 ハーブに明確な定義は存在しませんが、ここでは料理の香り付けや保存性を高めるために利用される植物全般をハーブ（またはスパイス）としています。一般的に、主に葉、茎、花などを利用するものがハー […]
小麦粉の種類とは？ タンパク質や灰分による分類について
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小麦粉は用途により使い分けます。 パンを焼くための小麦粉とスポンジケーキを焼くための小麦粉は違います。パンには硬質小麦を製粉した強力粉が適しており、スポンジケーキには軟質小麦を製粉した薄力粉が適しています。薄力粉でパンを […]
ペティナイフとパーリングナイフ（シャトーナイフ）の違いは？
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小さなナイフは小回りが利いて便利です。 一般家庭においてメインで選ばれることの多い包丁は「180mm（または165mm）の三徳包丁や牛刀」もしくは「210mmの牛刀（シェフナイフ）」になりますが、食材の下ごしらえや細工な […]
ナスのぬか漬けを色よく漬けるには？ 鉄玉子やミョウバンの効果
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ナスを漬けると色が抜けます。 ナスの色素（濃い紫色）はナスニンと呼ばれるアントシアニンの一種です。ナスニンには「水溶性」「酸に触れると赤く変色する」などの性質があるために色止めをせずに漬けると変色してしまいます。味への影 […]
ニラやネギを混植するメリットとは？ 病気予防や害虫忌避について
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ネギ属はコンパニオンプランツとして重宝されます。 混植（同じ場所に異なる植物を複数植える栽培方法）をして相性の良い植物同士のことをコンパニオンプランツと言います。コンパニオンプランツには「病気予防」「害虫忌避」「生育促進 […]
料理酒は未成年でも買えるのか？ 料理用清酒をおすすめする理由
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料理酒には大きく2種類あります。 料理酒には食塩添加などにより不可飲処理（そのまま飲めないようにする処理）されているものとそうでないものがあります。前者は食品として扱われるために未成年でも購入することができますが、後者は […]
包丁をマグネット式収納するメリットは？ 注意するポイントについて
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マグネット式の包丁立てを使っています。 包丁立てには様々なスタイルのものが販売されていますが、私は日常使いの包丁には横置きタイプの包丁立て、使用頻度の低い包丁や調理中の包丁にはマグネット式の包丁立てのように使い分けていま […]
雪平鍋の特徴（メリットやデメリット）は？ 一般的な片手鍋との違い
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一般的な雪平鍋はアルミニウムの打ち出し鍋です。 軽くて比較的安価であることからも広く普及しています。普通の片手鍋とは違いフタはなく、（材質の性質上）食材を入れたままにもできません。このことからも「普通の片手鍋の方が優れて […]