料理酒は未成年でも買えるのか？ 料理用清酒をおすすめする理由
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料理酒には大きく2種類あります。 料理酒には食塩添加などにより不可飲処理（そのまま飲めないようにする処理）されているものとそうでないものがあります。前者は食品として扱われるために未成年でも購入することができますが、後者は […]
包丁をマグネット式収納するメリットは？ 注意するポイントについて
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マグネット式の包丁立てを使っています。 包丁立てには様々なスタイルのものが販売されていますが、私は日常使いの包丁には横置きタイプの包丁立て、使用頻度の低い包丁や調理中の包丁にはマグネット式の包丁立てのように使い分けていま […]
雪平鍋の特徴（メリットやデメリット）は？ 一般的な片手鍋との違い
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一般的な雪平鍋はアルミニウムの打ち出し鍋です。 軽くて比較的安価であることからも広く普及しています。普通の片手鍋とは違いフタはなく、（材質の性質上）食材を入れたままにもできません。このことからも「普通の片手鍋の方が優れて […]
おひつが変色してしまう理由は？ アクやカビによる黒ずみついて
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おひつは黒ずむことがあります。 使い込まれたおひつ（飯びつ）は内側の角や蓋との合わせ目、銅でできたタガの周りなどに変色が見られることは珍しくありません。多少の変色は仕方のない部分がありますが、度を越すと汚らしくなります。 […]
おひつ（飯びつ）を使い始めるには？ アク抜きの方法について
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おひつはアク抜きをしてから使い始めます。 おひつ（飯びつ）の多くは白木（表面加工をしていない木材）で作られているために購入時には強い香りがあります。そのまま使い始めたのではご飯が台無しになってしまいますのでアク抜きをする […]
ハリオ手挽きコーヒーミルの使い方は？ 粒度の調整方法について
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手挽きミルの粒度調整方法メモです。 コーヒーミルはカリタのナイスカットGを愛用していますが、時間のある時や音を立てたくないタイミングではハリオの手挽きミルを使っています。しかし使用頻度が高くないこともあり「中挽きは何メモ […]
ドライイーストの種類と選び方は？ サフの赤、青、金について
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ドライイーストには種類があります。 広く普及しているサフ（ルサッフル社）のドライイーストであれば「赤サフ、青サフ、金サフ」などのように色分けされたパッケージで販売されています。特徴を知らずに購入してしまうと「生地の膨らみ […]
生パスタにセモリナ粉は適さない？ 捏ねにくい生地のデメリット
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生パスタを作るのは難しくありません。 もちろん完成度を高めるためにはある程度の技術力を必要としますが、そもそも生パスタは家庭料理として広く親しまれているものですので構えすぎる必要はありません。いくつかのポイントさえ押さえ […]
小麦粉に加える水分量での違いは？ 加水率と換水値について
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小麦粉に加える水分にはおおよその割合があります。 小麦粉は水と混ぜることにより生地になりますが、小麦粉と水の割合により生地の状態は大きく異なるものになります。たとえばパン生地や餃子の皮などは手でこねられる水分量、天ぷら衣 […]
タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み
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タケノコはアク抜きをしてから調理されます。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸などに […]
フキやフキノトウのアク抜き方法は？ 天然毒の特徴について
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春になるとフキの風味が恋しくなります。 しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類の天然毒が含まれています。日本国内におけるフキやフキノトウによる健康被害は報告されていないものの、えぐ味や苦味が強いためにアク抜きをしてから […]
重曹水で肉が柔らかくなる仕組みは？ やり方とデメリットについて
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肉の軟化にはいくつかの方法があります。 たとえば食塩水（ブライン液など）はタンパク質の溶解に効果的であり、酢水（マリネ液など）はタンパク質の分解や保水力の向上に効果的です。また野菜やフルーツ、麹などに含まれているタンパク […]