雪平鍋は揚げ物にも使える？ アルミの片手鍋をおすすめしない理由
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少ない油で揚げ物をするためには小さな鍋が便利です。 揚げ物に小さな鍋を利用すると「油の量が少なくて済む」「片付けが簡単」などのメリットが得られます。このことからも雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）を揚げ物鍋として利用する方 […]
著者：カヤ
圧力鍋による加圧時間の目安は？ 通常レシピからの換算について
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圧力鍋は調理時間の短縮になります。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2ほどの圧力をかけることにより内部温度を115~120℃ほどまで上昇させています。これにより「時間短縮につながる」「食材が柔らかくなりやすい」などのメリ […]
圧力鍋による加圧時の内部温度は？ 内圧による温度の違いについて
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圧力鍋は調理時間の短縮につながります。 圧力鍋は鍋内圧を高くすることにより水の沸点を上昇させています。これにより調理時間は通常調理の20~30%ほどに短縮されます。温度の上昇によるデメリットはあるものの上手に利用できれば […]
調味パーセントとは？ 基本の計算方法とおすすめする理由について
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調味パーセントは家庭料理にも役立ちます。 料理の難しさには味付けの難しさがあります。特に注意すべきが塩味であり、甘味は1％ほどズレていても問題なく食すことができますが、塩味が1％もズレてしまえば多くの料理において「美味し […]