3種類の燻煙法（燻製法）とは？ 熱燻法、温燻法、冷燻法の違い
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燻製にはいくつかの種類があります。 スモークチキンや燻卵などでお馴染みの燻製は、食材により条件が異なります。高温でスモークすべき食材を低温でスモークしてしまえば火の通りが不完全になり食中毒のリスクが増しますし、逆の場合は […]
冷凍焼けの原因は？ 肉や魚を長期保存するためのポイントについて
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冷凍焼けした食材は食べられたものではありません。 肉や魚を長期間冷凍保存しておくと「パサパサになってしまう」「脂が劣化して臭くなる」などの問題が起こることがあります。これは冷凍焼けと呼ばれる現象であり、軽度であれば食べら […]
冷蔵庫や冷凍庫が乾燥する理由は？ 食材を長持ちさせるポイント
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冷蔵庫や冷凍庫の庫内は湿度の低い環境です。 そのため葉物野菜などはペーパーとビニール袋の二重梱包などで乾燥を防がなければシワシワになってしまいますし、肉や魚は干からびてカチカチになってしまいます。冷蔵庫や冷凍庫を利用して […]
土鍋を使い始めるには？ 目止めの目的と失敗しないやり方について
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土鍋は目止めをしてから使い始めます。 陶器の土鍋には細かな気孔があります。これは磁器と比べて焼成温度が低く多孔質（小さな穴がたくさん開いている構造）であるためです。この構造により温度変化が少ない（冷めにくい）というメリッ […]
ぬか床への足しぬかは？ 米ぬかを加える目的とやり方について
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ぬか床には足しぬかが必要です。 ぬか床は熟成加減により風味が変わります。はじめたばかりのぬか床には米ぬかの風味が強く残っていますが、熟成と共に丸みのある深い風味へと変化していきます。どの段階のぬか床を美味しく感じられるか […]
ぬか床にはニンニクを加えない？ 和の漬物であるぬか漬けについて
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ぬか漬けには家庭ごとの味があります。 ぬか漬けはぬか床の手入れや食材などにより微生物の構成が変化します。そのため家庭や手入れをする人により異なる味わいのぬか漬けになります。このことからもアクセントとして山椒の実や柑橘類の […]
ぬか床に卵の殻を加える目的は？ 酸っぱすぎる酸味が和らぐ仕組み
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卵の殻はぬか床の酸味を和らげます。 昔ながらのぬか床の手入れには「卵の殻を加える」というものがあります。卵の殻は主成分が炭酸カルシウム（pH9.5~10.5）であるため、卵殻を加えるとぬか床内の酸味（乳酸による酸味）が中 […]
ぬか床のカビ画像は？ 見分け方（産膜酵母との違い）と対処方法
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放置したぬか床にはカビが生えてしまうことがあります。 ぬか床には米ぬか由来の栄養素が豊富に含まれています。長期間、ぬか床の手入れを怠ってしまうと「カビの胞子が着床する→コロニーを形成して増殖する→胞子を飛ばして拡散する」 […]
ぬか床の表面が白くなる？ 産膜酵母の特徴とカビとの違いについて
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ぬか床は表面が白くなることがあります。 ぬか床は定期的に天地返しをしながら管理していきますが、何らかの理由により数日間ほど手入れのできない日が続いてしまうと「表面が白くなってしまう」「アルコール臭が強くなってしまう」「異 […]
銀色の鉄フライパンも黒くなる？ 鋼材の種類と各種皮膜について
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鉄フライパンは黒くなります。 鉄フライパンは熱容量の高さと堅牢さが魅力の調理道具です。新品の鉄フライパンの色には黒色、銀色、灰色などがありますが、いずれの鉄フライパンであっても使用を重ねることで深い黒色へと変色していきま […]
鉢植えに適した土の配合は？ ハーブを育てるための培養土について
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フレッシュハーブは料理を華やかにします。 しかし一般的なスーパーでの入手性は良くありませんし、値段も高めです。そこでおすすめしたいのが「お気に入りのハーブを鉢植えにしておくこと」です。ローズマリーやコモンタイムなど、人気 […]
ニワトリの産卵パターンは？ 卵を産みはじめる時期と換羽について
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家畜としてのニワトリを飼育しています。 卵用種（卵肉兼用種）のニワトリを飼っているとはじめに知りたいのが「どのくらいで卵を産みはじめるのか？」だと思います。また当然ではありますが「いつ頃まで何個くらいの卵を産み続けるのか […]