鉄フライパンの油膜とは？ 油脂の種類による使いやすさの違い
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鉄フライパンは油膜により使いやすくなります。 鉄フライパンを使い始めるためには「シーズニング（油ならし）をしなければいけない」といわれることがあります。これは油をなじませて油膜（樹脂皮膜）を形成させることにより「食材がく […]
「炊事場」の記事一覧
鉄フライパンとスキレットの違いは？ 鋼鉄と鋳鉄の特徴について
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鉄フライパンとスキレットは異なる調理道具です。 同じ土俵で語れることの多い鉄フライパンとスキレットですが、両者の間には明確な違いがあります。これは鉄フライパンが鋼鉄をプレスや叩き出しで作られているのとは違い、スキレットが […]
雪平鍋の黒ずみを落とすには？ 変色の落とし方と予防方法について
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雪平鍋（またはやっとこ鍋）は黒ずみます。 アルミニウム製の調理道具には大きく分けて「アルミニウム素地」「アルマイト加工」「フッ素樹脂加工」の3種類があります。アルマイト加工やフッ素樹脂加工であれば変色の心配はありませんが […]
アルミ鍋（雪平鍋やフライパンなど）は体に悪い？ 溶け出すリスク
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アルミ鍋は体に悪いと言われることがあります。 アルミニウムの調理道具を利用すると「アルミニウムが溶け出して健康への害がある」と心配される方は少なくありません。事実、ラットを用いた動物実験では（アルミニウムの多量投与により […]
雪平鍋は揚げ物にも使える？ アルミの片手鍋をおすすめしない理由
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少ない油で揚げ物をするためには小さな鍋が便利です。 揚げ物に小さな鍋を利用すると「油の量が少なくて済む」「片付けが簡単」などのメリットが得られます。このことからも雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）を揚げ物鍋として利用する方 […]
圧力鍋による加圧時間の目安は？ 通常レシピからの換算について
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圧力鍋は調理時間の短縮になります。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2ほどの圧力をかけることにより内部温度を115~120℃ほどまで上昇させています。これにより「時間短縮につながる」「食材が柔らかくなりやすい」などのメリ […]
圧力鍋による加圧時の内部温度は？ 内圧による温度の違いについて
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圧力鍋は調理時間の短縮につながります。 圧力鍋は鍋内圧を高くすることにより水の沸点を上昇させています。これにより調理時間は通常調理の20~30%ほどに短縮されます。温度の上昇によるデメリットはあるものの上手に利用できれば […]