燻製は体に悪いのか？ 燻煙に含まれる成分と健康への影響について
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燻製は食材に煙をまとわせます。 燻煙（スモーク）は木材などを不完全燃焼させることで生じるものですので、「体に悪い成分が含まれているのでは？」「スモークされている国産の鰹節はEUへの輸出ができないと聞いたことがある」などの […]
「燻製」の記事一覧
燻製が酸っぱくなる仕組みは？ 不快な酸味を防ぐためのポイント
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強すぎる酸味は燻製における典型的な失敗です。 燻製（スモーク）に慣れていないと酸っぱくしてしまうことがあります。特に密閉式の小型スモーカーを利用している場合にはこの傾向が顕著であり、自宅で作る燻製は「酸っぱくて美味しくな […]
3種類の燻煙法（燻製法）とは？ 熱燻法、温燻法、冷燻法の違い
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燻製にはいくつかの種類があります。 スモークチキンや燻卵などでお馴染みの燻製は、食材により条件が異なります。高温でスモークすべき食材を低温でスモークしてしまえば火の通りが不完全になり食中毒のリスクが増しますし、逆の場合は […]
燻製が苦くなる理由は？ 燻煙材（チップ）の燃焼温度について
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燻製は苦くなることがあります。 燻製は木の煙で燻すことによって作られていますが、燻煙の中には400種類以上の物質が含まれています。その中には苦味を有するものも少なくはなく、燻製の手順や燻煙材（チップの種類）によっては強い […]